□蒋璟璟
日前，广东出台了全国首个省级无堂食外卖系统化治理方案，无堂食外卖店铺拟全部实现后厨视频直播，进一步规范网络餐饮经营。经过系统整治，如今大多数无堂食外卖店铺，全部实现后厨视频直播全覆盖。记者打开外卖平台，可查看街区各店铺后厨实时画面。目前，广东全省超1.1万家无堂食外卖商家已纳入“明厨亮灶”综合治理系统。监管数据显示，升级改造后，集中区入驻无堂食商户食品安全投诉明显下降，复购率有所提升。（央视)
无堂食外卖店是“幽灵外卖”问题的高发地带，对其加以专门的监管强化，势在必行。
其实，这方面的工作一直在有序推进。比如说，今年2月发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》就明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的外卖商家必须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识——加以区分、专门标注，这既是对消费者的特意提醒，也有“倒逼”这类餐馆合规经营、努力自证的意味。而无堂食外卖店直播后厨，就是一种最直接的“自证”。
在各种幽灵外卖事件引发极大震动，加之无堂食外卖店要强制标识之后，这类店在外卖消费市场，已经处于极为不利的位置。很多消费者，看到是“无堂食外卖店”都会下意识跳过。不得不说，这对于那些合规经营的商家来说，是极不公平的。为了弥补这种劣势，现实中也是各显神通，比如说有些小店会象征性摆一两张桌子椅子，做出“有堂食”的样子。但说到底，这仍有自欺欺人、投机对抗的意思。
与之相较，推动无堂食外卖店搞明厨亮灶直播，所传递的，则是一种“以合作换信任”的姿态。理论上，这是成立的，由于看得到后厨生产的全过程，消费者当然也就可以放心下单了。是不是外卖专门店，也就无所谓了。但从过去一段时间的实践经验看，后厨直播在外卖平台上的“打开率”“播放率”并不高——消费者对于“云监工”的兴趣，好像并没有想象中那么大。这一情况，对于一般的餐馆来说，也许并不重要。但是对于被打标的“无堂食外卖店”来说，其实是不利的。
“无堂食外卖店拟全部直播后厨”固然思路正确，可是要想做细做实，还是得有提高“打开率”的专门设计。无论是平台、食安部门主动提高“监看”“抽看”频率，还是通过定向红包、积分激励等引导用户多看这类餐馆的后厨直播，都是可以尝试的办法。一言以蔽之，就是要让无堂食外卖店更多见光，通过接受更充分的监督，来换取在网售渠道和消费端的正常待遇。
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